Las trufas son hongos sumamente apreciados y excepcionales, pertenecientes al género Tuber dentro del filo Ascomycota. Conocidos por su excepcional valor culinario, estos hongos subterráneos forman asociaciones micorrícicas con las raíces de diversos árboles, incluyendo avellanos, hayas, pinos, álamos, robles, y tilos. La relación simbiótica entre las trufas y estos árboles intensifica sus aromas únicos.
A nivel mundial, existen 86 especies reconocidas de trufas, de las cuales 30 prosperan en Europa. Una especie notable es la Tuber aestivum. Encontradas en diversos ecosistemas, incluyendo los suelos ricos en trufas de Rumanía, las trufas se han vuelto sinónimo de lujo culinario. Las trufas son especialmente buscadas por su distintivo y potente aroma, que añade una nota sofisticada a una variedad de platos. En el mundo culinario, se consideran manjares, a menudo reservados para la creación de las recetas más refinadas y gourmet.
La recolección de trufas es un arte y una tradición, marcada por eventos como los mercados y las hermandades de trufas, junto con el reconocimiento a los recolectores que presentan los especímenes más valiosos y grandes. Se organizan diversas reuniones, incluyendo congresos, simposios, conferencias, mesas redondas, cursos y excursiones temáticas para la búsqueda de trufas durante la temporada óptima de cosecha.
Ya sean ralladas sobre pastas, infusionadas en aceites o integradas en otras obras maestras culinarias, las trufas continúan cautivando los paladares de aquellos afortunados que disfrutan de sus sabores únicos y terrosos. Su exclusividad, combinada con el detallado proceso de cultivo y recolección, convierte a las trufas en un símbolo de indulgencia y refinamiento en el mundo de la gastronomía.
Nuestro principal objeto de actividad es la adquisición y elaboración de trufas y hongos de la flora silvestre. Estos productos están destinados casi exclusivamente a la exportación al mercado occidental europeo (Italia, Francia, España). La adquisición de trufas y hongos se realiza a través de puntos de recolección en el país, asegurando el transporte con nuestros propios vehículos frigoríficos. El procesamiento es llevado a cabo por un equipo responsable de trabajadores, siendo la mercancía exportada muy apreciada por nuestros socios en Europa.
Teniendo en cuenta el desarrollo del proceso de producción, la empresa nuestra se ha asegurado el equipamiento técnico adecuado, así como los medios de autotransporte. La refrigeración artificial desempeña un papel importante en la industria alimentaria para la conservación y el transporte de productos alimenticios fácilmente alterables. En el caso de los hongos silvestres, la conservación por refrigeración se realiza especialmente mediante la acción de las bajas temperaturas sobre los microorganismos, inhibiendo o anulando su actividad. De gran importancia para obtener la mayor duración aceptable en estado refrigerado de los productos es asegurar desde el inicio de la refrigeración una carga microbiológica lo más baja posible. Esto requiere reducir al máximo las posibilidades de contaminación microbiológica de los hongos en todas las etapas previas a la aplicación propiamente dicha de la refrigeración.
Por lo tanto, inmediatamente después de finalizar el proceso de adquisición de los hongos, proceso que tiene en cuenta el tiempo para descargarlos de los camiones frigoríficos y pesar la mercancía, los hongos se introducen en las cámaras frigoríficas y se colocan en paletas de tal manera que el aire frío obtenido en la cámara comprenda de forma uniforme toda la mercancía depositada para su almacenamiento. La refrigeración con aire enfriado es el método más extendido debido a que es adaptable a todo tipo de hongos silvestres.
Un proceso de refrigeración puede considerarse terminado cuando la temperatura media del proceso sometido al enfriamiento ha alcanzado el valor de la temperatura a la que seguirá almacenándose o el valor de la temperatura necesaria para su posterior procesamiento tras la refrigeración propiamente dicha. La entrega de productos desde el almacén frigorífico (su manipulación en general) incluye descargues, desplazamientos hacia el medio de transporte, pesadas, cargas en el medio de transporte, etc. e incluye una serie de medidas para que los productos permanezcan inalterados, como asegurar las condiciones de higiene que imponen las normas sanitarias veterinarias específicas de los productos alimenticios manejados y, por último, la carga de las paletas con setas deberá realizarse en el menor tiempo posible para reducir los períodos en que los productos están expuestos a temperaturas superiores a las de almacenamiento.